Klop in een kom boven een pan met heet water de eidooiers met de honing au bain-marie tot een romig mengsel.

Laat het mengsel al roerende afkoelen.

Klop de slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door het dooiermengsel.

Voeg de calvados toe en spatel deze er ook doorheen.

Schep de honingparfait in de metalen cakevorm en zet deze 30 minuten in de vriezer.

Breng 50 g suiker met 1 dl water aan de kook.

Voeg de kaneelstokjes toe en laat het stroopje zachtjes tot de helft inkoken.

Zeef en laat het iets afkoelen.

Klop in een kom boven een pan met heet water de eidooiers met de rest van de suiker, het kaneelstroopje en het gemalen kaneel au bain-marie tot een romig mengsel.

Laat het al roerende afkoelen.

Klop de slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door het dooiermengsel.

Voeg de kaneellikeur toe en spatel deze er ook doorheen.

Schep de kaneelparfait op de honingparfait in de vorm.

Laat het geheel minstens 4 uur in de vriezer opstijven.

Stort de vorm op een grote schaal en snijd plakjes van de kaneel-honingparfait.