Verwijder de zwarte aders uit de garnalen en hak ze grof.

Zet opzij.

Verhit de helft van de olie in een wok op middelhoog vuur.

Voeg de ui, knoflook, wortel en een snufje zout en peper toe.

Roerbak gedurende 2-3 minuten tot de groenten zacht worden.

Voeg de garnalen en doperwten toe aan de wok en roerbak tot de garnalen roze beginnen te kleuren.

Schuif de ingrediënten naar één kant van de wok en voeg wat meer olie toe aan de andere kant.

Giet de losgeklopte eieren in de olie en roerbak tot bijna gestold.

Meng ze dan door de rest van de ingrediënten.

Voeg indien nodig meer olie toe aan de wok en voeg dan de rijst en lente-uitjes toe.

Breng op smaak met een beetje sojasaus en roerbak nog 3-4 minuten tot de rijst goed doorwarmd is.

Proef vlak voor het serveren en voeg indien gewenst meer sojasaus toe.

Opmerking: Dit recept is ideaal om restjes rijst te gebruiken, omdat het minder plakkerig is en dus makkelijker te bakken dan verse gestoomde rijst.

Zorg ervoor dat restjes rijst in de koelkast bewaard worden en binnen een dag gebruikt worden