Als de boulion kookt zet je hem op een ander zacht pitje
Snij de lentui zover mogelijk
Snij de champignons in partjes
Zet een soeppan op het vuur
Smelt daarin 5 plakken ongezouten roomboter
Voeg de 6 eetlepels bloem 1 voor 1 toe
Klop stevig met de garde
Let goed op dat zich geen roux aan de bodem of zijkanten van de pan gaat klonteren klonteren
Schep daarna snel eetlepels boulion bij de roux en blijf stevig roeren met de garde
Net zolang totdat je denkt dat je de juiste dikte voor een crèmesoep hebt bereikt
(Denk er wel aan dat het mengsel van de kastanjechampignons met de lenteui en spekreepjes er nog bij in gaan)
Snij de lenteui zover mogelijk op
Snij de kastanjechampignons in partjes
Zet een koekenpan op het vuur met een klein beetje ongezouten roomboter
Bak de spekreepjes
Doe er gelijk de lenteui bij
Bak dit even lekker door
Doe nog een heel klein beetje ongezouten roomboter erbij
En dan de kastanjechampignons
Totdat deze gaar zijn
Doe in een mengkom een soeplepel boulion
Doe het mengsel uit de koekenpan erbij
En pureer het goed met de staafmixer
Doe dit heerlijke smakelijke mengsel bij de crèmesoep in
Roer het geheel met de garde goed door
Is de soep toch aan de dikke kant doe er dan nog wat boulion bij
En tenslotte het flesje kookroom
En eventueel wat vers gemalen zwarte peper naar smaak
Notes & Wine Advice
Ik pureer het mengsel voor in de soep omdat mijn kinderen dat het lekkerst vinden
De combinatie van spekreepjes als vulling met kastanjechampignons en lenteui maakt dat deze soep subliem smaakt