Kastanje-lenteui crèmesoep met spekreepjes

 

Kastanje/lenteui crèmesoep met spekreepjes

Een heerlijke volle en krachtige cremesoep maar toch zacht van smaak
Recept afdrukken
Totale tijd 2 uur 30 minuten
Porties: 8
Gang: Soep, Varkensvlees
Keuken: Mongoolse keuken
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 3 liter water
  • 8 tuinkruiden boulionblokjes
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 6 eetlepel(s) bloem
  • 200 gram spekreepjes
  • Bosje lenteui
  • 150 gram kastanjechampignons
  • 1 flesje kookroom
  • Vers gemalen zwarte peper naar smaak

Method
 

  1. Breng de 3 liter water aan de kook
  2. Met de 8 tuinkruiden boulionblokjes
  3. Als de boulion kookt zet je hem op een ander zacht pitje
  4. Snij de lentui zover mogelijk
  5. Snij de champignons in partjes
  6. Zet een soeppan op het vuur
  7. Smelt daarin 5 plakken ongezouten roomboter
  8. Voeg de 6 eetlepels bloem 1 voor 1 toe
  9. Klop stevig met de garde
  10. Let goed op dat zich geen roux aan de bodem of zijkanten van de pan gaat klonteren klonteren
  11. Schep daarna snel eetlepels boulion bij de roux en blijf stevig roeren met de garde
  12. Net zolang totdat je denkt dat je de juiste dikte voor een crèmesoep hebt bereikt
  13. (Denk er wel aan dat het mengsel van de kastanjechampignons met de lenteui en spekreepjes er nog bij in gaan)
  14. Snij de lenteui zover mogelijk op
  15. Snij de kastanjechampignons in partjes
  16. Zet een koekenpan op het vuur met een klein beetje ongezouten roomboter
  17. Bak de spekreepjes
  18. Doe er gelijk de lenteui bij
  19. Bak dit even lekker door
  20. Doe nog een heel klein beetje ongezouten roomboter erbij
  21. En dan de kastanjechampignons
  22. Totdat deze gaar zijn
  23. Doe in een mengkom een soeplepel boulion
  24. Doe het mengsel uit de koekenpan erbij
  25. En pureer het goed met de staafmixer
  26. Doe dit heerlijke smakelijke mengsel bij de crèmesoep in
  27. Roer het geheel met de garde goed door
  28. Is de soep toch aan de dikke kant doe er dan nog wat boulion bij
  29. En tenslotte het flesje kookroom
  30. En eventueel wat vers gemalen zwarte peper naar smaak

Notities

Ik pureer het mengsel voor in de soep omdat mijn kinderen dat het lekkerst vinden
De combinatie van spekreepjes als vulling met kastanjechampignons en lenteui maakt dat deze soep subliem smaakt

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Let us know how it was!