Was de rijst en linzen grondig, doe beide in een kom en zet ze onder koud

water; laat ze 2 uur weken.

Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de ui en knoflook op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg de specerijen, zout naar smaak en peper toe en roerbak nog 3 minuten.

Laat de rijst en linzen uitlekken, voeg ze toe en schep 5 minuten om tot alle korrels met kruiden zijn bedekt. Voeg het water toe en breng aan de kook.

Temper het vuur en laat goed afgedekt 20-30 minuten heel zacht koken tot de rijst en linzen gaar zijn.

Neem het deksel eraf en kook het mengsel, al omscheppend tegen het aanbranden, nog wat droger.

Serveer meteen.

Noot: Kitcheri of Kedgeree is in het Westen vooral bekend als een gerecht

voor restjes, meestal van vis. In India wordt het echter zeer gewaardeerd;

vooral aan de Keralanese kust, waar kitcheri's van vis beroemd zijn.