Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een bakplaat licht in.

Leg het bladerdeeg met de bebloemde kant naar beneden op een snijplank.

Schil de appels, snijd ze in kwarten en daarna in dunne plakjes.

Doe de appelplakjes in een grote kom en besprenkel met citroensap.

Meng 120 g suiker, vanillesuiker, kaneel en 1 eetlepel bloem in een aparte kom.

Schep dit suikermengsel door de appels en meng daarna de rozijnen erdoor.

Verdeel de vulling in het midden van het deeg over de lengte, laat aan de randen ruimte vrij.

Klop het ei los met 3 eetlepels melk.

Vouw de bovenste flap deeg over de vulling en bestrijk met het ei-melkmengsel.

Vouw de onderste flap eroverheen en druk alles goed aan.

Maak ook de zijkanten dicht en gebruik wat ei-melk als “lijm”.

Draai de strüdel om zodat de mooie kant boven ligt en leg op de bakplaat.

Bestrijk de bovenkant met het overgebleven ei-melkmengsel.

Prik met een scherp mes een paar gaatjes in de bovenkant zodat stoom kan ontsnappen.

Bak de apfelstrüdel 25 tot 30 minuten tot hij goudbruin en knapperig is.

Maak intussen de vanillesaus door de custard en 30 g suiker te mengen met een scheutje van de melk tot een papje.

Verwarm de rest van de melk in een steelpan en klop het custardpapje erdoor tot de saus bindt.

Serveer de apfelstrüdel warm met vanillesaus en bestuif met poedersuiker.