Kruis de tomaten in en dompel ze kort onder in kokend water.
Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
Snijd het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes.
Snijd de geroosterde paprika’s in kleine blokjes.
Knip de knoflookbieslook fijn en snijd de basilicum in dunne reepjes.
Meng de tomatenblokjes, paprika, bieslook, basilicum, balsamicoazijn en olijfolie in een kom.
Breng de salsa op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Laat de salsa minimaal 1 uur rusten zodat de smaken goed kunnen mengen.
Verhit de frituurolie tot 180 graden Celsius.
Snijd ondertussen de rucola grof en verdeel deze over vier bordjes.
Frituur de tortelloni in 2 tot 3 porties gedurende ongeveer 2 minuten goudbruin en krokant.
Laat de gefrituurde tortelloni uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
Leg de warme tortelloni op de rucola en schep de salsa in het midden van de bordjes.
Serveer direct terwijl de tortelloni nog krokant zijn.