Knapperige tuiles met kwark- en roomvulling
Ingrediënten
- 3 eiwitten
- 100 gram boter
- 2 pakjes vanillesuiker
- 80 gram suiker
- 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
- 50 gram bloem
- 50 gemalen gepelde amandelen
Voor de vulling:
- 200 gram Griekse yoghurt
- 2 eetlepels suiker
- het sap en de geraspte schil van 1/2 citroen
- 2 eetlepels fijngemalen en 1 eetlepel fijngehakte ongezouten pistachenootjes
- 2 dl slagroom
- 1 pakje slagroomversteviger
- 2 eetlepels sinaasappellikeur
- 2 eetlepels sterk gezette koffie
- 1 ½ eetlepel cacaopoeder
- Voor de garnering:
- fruit zoals bessen bramen, nectarines
- een met bakpapier bekleed bakblik
- een springvorm doorsnee 15 cm
- 2 rechte glazen doorsnee 8 cm
Instructies
- Leg een vochtige doek in een vergiet, schep de yoghurt hierin en laat die 1 1/2 uur uitlekken.
- Zet een kom met de eiwitten in een kom warm water om ze iets te verwarmen.
- Roer de boter, de vanillesuiker en de suiker schuimig en roer de eiwitten erdoor.
- Meng in een andere kom de sinaasappelschil, de bloem en de amandelen door elkaar.
- Roer het bloemmengsel door het ander suikermengsel.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Teken met behulp van de springvorm op het bakpapier 2 ronde cirkels met een doorsnee van 15 cm.
- Strijk op elke cirkel 1 eetlepel deeg glad en bak de deegrondjes in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de bodems met een paletmes voorzichtig van het bakpapier, vouw ze om de glazen en druk ze met de handen verder tot tuiles.
- Laat de tuiles op de glazen afkoelen.
- Bak op dezelfde manier nog 6 tuiles.
- Roer 1 eetlepel suiker door de uitgelekte yoghurt.
- Deel het yoghurtmengsel in tweeën, vermeng de helft met het citroensap en de citroenschil en vul hier 2 tuiles mee.
- Vermeng de andere helft met de fijngemalen pistachenootjes, vul er 2 tuiles mee en strooi er de rest van pistachenootjes over.
- Klop de slagroom met de slagroomversteviger en de rest van de suiker stijf,
- deel hem in tweeën en meng de helft met de likeur.
- verdeel dit over 2 tuiles.
- Roer de koffie door de rest van de slagroom en schep het mengsel in 2 laatste tuiles.
- Bestuif de tuiles met cacaopoeder en garneer ze met het fruit.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
