Krachtige Runderbouillon
Het zelf een Bouillonsoep met vlees bereiden is de ultieme manier om de diepe, rijke smaken van eerlijk rundvlees te ervaren. In tegenstelling tot soep van een blokje, vormt de runderschenkel hier de basis voor een natuurlijke en krachtige vloeistof boordevol voedingsstoffen. Door het vlees urenlang zachtjes te laten trekken met verse groenten zoals prei, wortel en aardappel, ontstaat een gelaagd aroma dat je hele keuken zal vullen. Deze klassieke methode van bouillon trekken zorgt ervoor dat de smaken optimaal geconcentreerd worden, zeker wanneer je de soep na het zeven nog even laat inkoken. Of je nu op zoek bent naar een versterkende lunch of een eerlijk voorgerecht, deze Bouillonsoep met vlees is een eerbetoon aan de traditionele Hollandse keuken.
Ingredients
- 2 aardappels
- 5 geplette peperkorrels
- 4 takjes peterselie
- 2 stengels prei
- 750 gram runderschenkel
- 2 takjes selderij
- 1 ui
- 2 liter water
- 2 worteltjes
- Zout
Instructions
- Doe de 750 gram runderschenkel samen met de 2 liter water in een grote kookpan en breng het geheel rustig aan de kook.
- Schil de aardappels en snijd ze in gelijkmatige blokjes.
- Maak de ui, prei en worteltjes schoon.
- Snijd de ui fijn, de prei in ringen en de worteltjes in plakjes op de snijplank.
- Voeg de blokjes aardappel, de ui, de preiringen en de plakjes wortel toe aan de pan.
- Voeg ook de takjes peterselie, de selderij en de geplette peperkorrels toe voor het Bouillonsoep met vlees bereiden.
- Zet het vuur laag zodra het water kookt, leg het deksel op de pan en laat de bouillon ongeveer 2.
- 5 uur heel zachtjes trekken.
- Haal na de kooktijd de runderschenkel uit de pan.
- Verwijder bot en vliezen en snijd het malse vlees in kleine blokjes.
- Giet de inhoud van de pan door een zeef en vang de heldere vloeistof op.
- De uitgekookte groenten kunnen weg.
- Doe de gezeefde bouillon terug in de pan.
- Breng opnieuw aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot er nog circa 1.
- 5 liter over is.
- Voeg de blokjes vlees weer toe aan de pan en breng de Bouillonsoep met vlees definitief op smaak met zout en peper.
Notes & Wine Advice
Serveertip voor deze krachtige runderbouillon
Deze Bouillonsoep met vlees bereiden resulteert in een heldere soep die om een eenvoudige presentatie vraagt. Serveer de soep in diepe borden en strooi er op het allerlaatste moment nog wat versgehakte peterselie over voor een fris accent. Een sneetje robuust volkorenbrood of een ambachtelijke soepstengel past hier uitstekend bij. Voor een maaltijdvullend effect kun je bij het serveren ook wat extra soepgroenten toevoegen die je kort in de bouillon hebt geblancheerd.Wijnadvies bij bouillonsoep met rundvlees
Bij de hartige smaken van een krachtige runderbouillon past een rode wijn met een lichte structuur het beste. Een fruitige Pinot Noir is een uitstekende keuze. Drink je liever wit bij de lunch? Kies dan voor een volle Pinot Gris om de aardse tonen van de selderij en wortel in de Bouillonsoep met vlees te begeleiden.Nutrition values
Calories: 215 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 28 g | Fat: 7 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g