Zeef het zelfrijzend bakmeel, de donkere basterdsuiker, de speculaaskruiden en een mespunt zout boven een grote kom.

Snijd de koude boter in kleine stukjes en meng deze door het meelmengsel tot een kruimelig geheel ontstaat.

Voeg de plantaardige melk toe en kneed het deeg tot een stevige bal.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

Klop de eieren los met een eetlepel water.

Verkruimel de amandelspijs en meng de helft van het ei erdoor om een smeuïge vulling te creëren.

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot twee lappen van ongeveer vijftien bij dertig centimeter.

Leg een lap op de bakplaat en verdeel de amandelspijs over het deeg, waarbij je langs de randen wat ruimte vrijhoudt.

Leg de tweede lap deeg erop en druk de randen stevig aan.

Bestrijk de bovenkant met het resterende ei en druk de garneeramandelen erin.

Bak de gevulde speculaas veertig tot vijfenveertig minuten totdat deze goudbruin en stevig is.

Laat volledig afkoelen voor een mooi stevige structuur.