Maak de paddestoelen schoon, snij aan de onderkant een plakje van de steel af en daarna de paddestoel in dunne plakjes.
Water aan de kook brengen met 2 theelepels zout per liter en de citroenschillen.
Laat het 3 min. flink koken.
Voeg de paddenstoelen toe en wacht tot het water opnieuw kookt.
Nu niet langer dan 2 min. laten koken. Inhoud in een vergiet storten, uit laten lekken en opdrogen.
Maak de dressing door de ingrediënten te vermengen.
Schep de paddenstoelen door de dressing en laat ze 15 min. staan op een koele plek.
Maak de paprika schoon en snij hem in heel kleine blokjes.
Breng ze met een beetje water aan de kook en laat ze dan uitlekken en volkomen koud worden.
Schep ze daarna met de uitgelekte maïs door de paddenstoelen.
Dien de paddenstoelen op een schaal op en bestrooi het gerecht rijkelijk met peterselie (korianderblaadjes of bladselderij).