Lauwwarme rijstsalade met spekreepjes
Ingrediënten
- 400 g basmatirijst
- 1 duopakje magere spekreepjes 250 g
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 2 eetlepel(s) azijn
- 1 zak spinazie verse 300 g
- 1 blikje ratatouille niçoise 375 g
- 1 rode paprika
Instructies
- Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken.
- Spekreepjes in droge koekenpan knapperig bakken.
- Uit pan scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
- Paprika schoonmaken en in reepjes snijden.
- Van olie, azijn, zout en peper dressing kloppen.
- Spinazie over 4 borden verdelen en met dressing besprenkelen.
- Ratatouille met helft van paprika en spekreepjes door rijst scheppen.
- Met peper op smaak brengen.
- Rijstsalade erover verdelen.
- Rest van paprika erop leggen en met rest van spekjes bestrooien.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
