Lente Risotto met Asperges en Peulvruchten
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 5 eetlepels boter
- 1 sjalot gesnipperd
- 400 gram risottorijst
- 2 deciliter droge witte wijn
- 1 liter kippenbouillon of groentebouillon voor vegetariërs
- 500 gram witte asperges AA-kwaliteit
- 150 gram groene asperges
- 200 gram sugar snaps
- 100 gram peultjes
- 100 gram doperwtjes
- 5 eetlepels Parmezaanse kaas optioneel, kan worden weggelaten voor lactosevrij dieet
Instructies
- Schil de witte asperges rondom twee keer en snijd de uiteinden eraf.
- Snijd ze in schuine stukken.
- Kook ze ongeveer 6 minuten.
- Maak de groene asperges schoon, snijd de uiteinden eraf en snijd in schuine stukken (groene asperges hoeven niet geschild te worden).
- Kook de sugar snaps, peultjes en doperwtjes kort.
- Verhit de olie en een halve eetlepel boter in een pan en bak de sjalot glazig.
- Voeg de risotto toe en roer met een houten lepel tot de korrels glanzen.
- Giet de wijn erbij en blijf roeren totdat de wijn geabsorbeerd is.
- Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren, zodat het vocht opgenomen kan worden door de rijst.
- Blijf dit herhalen totdat de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is.
- Dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Voeg in de laatste 10 minuten de groenten toe.
- Roer als laatste de Parmezaanse kaas en de rest van de boter door de rijst heen.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.Nutrition values
Calories: 430 kcal | Carbohydrates: 64 g | Protein: 14 g | Fat: 12 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 6 g