Luchtige kersttaart met Room, Cacao en Cranberry

Splits de eieren en klop de dooiers met de melk, de helft van de basterdsuiker en de vanillesuiker tot een dik en schuimend mengsel.

Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf en schep deze voorzichtig door het dooiermengsel.

Spatel het zelfrijzend bakmeel en de maïzena er luchtig doorheen.

Vet een springvorm van 20 cm in met boter en bestuif met poedersuiker.

Giet het beslag in de vorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 175 °C in ongeveer 50 minuten gaar en lichtbruin.

Laat de taart volledig afkoelen op een rooster en snijd hem daarna horizontaal in drie lagen.

Klop de slagroom stijf met de suiker en verdeel deze in drie porties.

Meng cacao door één portie en bestrijk hiermee de onderste laag.

Leg de tweede laag erop.

Week de gelatine 15 minuten in koud water, los deze op in een klein beetje warm water en laat afkoelen.

Meng de gelatine door de helft van de overgebleven slagroom en voeg de cranberrycompote toe.

Verdeel dit over de tweede laag en plaats de derde laag erop.

Bestrijk de zijkanten en bovenkant met slagroom, druk de amandelen tegen de zijkant en werk de taart af met slagroomrozetten en chocolade.