Luchtige sabayon met gemarineerde peren
Een verfijnd nagerecht met sappige peren, gemarineerd in perenbrandewijn en overgoten met een fluweelzachte sabayon. Perfect als afsluiting van een luxe diner.
Ingrediënten
- 6 peren
- 14 eierdooiers
- 250 gram suiker
- 2 deciliter poire eau de vie perenbrandewijn
- Sap van ½ citroen
- Muntblaadjes voor garnering
Instructies
- Schil de peren, maar laat de steeltjes zitten voor een elegante presentatie.
- Wrijf de peren in met citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Schenk de poire eau de vie over de peren en dek ze af.
- Laat de peren 2 uur marineren in de koelkast en bedruip ze regelmatig met de marinade.
- Klop in een pan de suiker en eierdooiers schuimig met een garde.
- Voeg 1 deciliter van de perenmarinade toe aan het eimengsel.
- Verwarm het mengsel au bain-marie op laag vuur, terwijl je constant blijft kloppen, tot het dikker wordt en een luchtige textuur krijgt.
- Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt om schiften te voorkomen.
- Houd de sabayon warm door de pan in heet water te laten staan.
- Schik de gemarineerde peren op serveerborden en giet de warme sabayon eroverheen.
- Garneer met verse muntblaadjes en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Voor een extra verfijnde presentatie kunnen de peren kort gekaramelliseerd worden in een hete pan met een beetje suiker.
Wijnadvies:
Een dessertwijn zoals Sauternes of een mousserende wijn zoals Prosecco past uitstekend bij dit gerecht. De zoete en frisse tonen van de wijn versterken de smaak van de sabayon en peren.
Nutrition values
Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 42 g | Protein: 6 g | Fat: 10 g | Sugar: 40 g