Luxe Kwartelsoep met Verse Kervel
Een verfijnde soep met kwartel, verse groenten en aromatische kruiden. Perfect voor een luxe diner of een speciale feestdag.
Equipment
- soeppan
- Kookdoek
Ingrediënten
- 1 eetlepel boter
- 10 gekneusde peperkorrels
- 150 g prei in ringen
- 150 g wortel in plakjes
- 2 jeneverbessen
- 2 liter water
- 3 eetlepels kervel, fijngesneden
- 300 g tomaten in partjes
- 4 kwartels
- 50 g knolselderij
- 1 laurierblaadje
- 1 stukje foelie
- 1 takje tijm
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de borsten en pootjes van de kwartels en houd ze apart.
- Leg de karkassen van de kwartels in een braadslede en bak ze 20-30 minuten bruin in de oven.
- Plaats de gebakken karkassen in een soeppan en voeg prei, wortel, tomaten, knolselderij, tijm, foelie, peperkorrels, laurierblad, jeneverbessen en water toe.
- Breng de bouillon aan de kook en laat het op laag vuur 3 uur trekken.
- Schep regelmatig het schuim van de bouillon af.
- Zeef de bouillon door een doek.
- Snijd het vlees van de borst en pootjes in reepjes.
- Bestrooi met zout en peper en roerbak het vlees in boter gedurende 5-10 minuten.
- Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met de geroerbakte kwartelreepjes en garneer met fijngesneden kervel.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de kwartelsoep met een knapperig stukje stokbrood en een klontje gezouten boter.
Wijnadvies:
Een volle witte wijn zoals een Chardonnay past uitstekend bij de rijke smaken van
Variaties
Voor een andere smaakdimensie kun je naast kervel ook wat verse dragon of peterselie toevoegen. Wil je een rijkere bouillon, voeg dan een extra kwartelkarkas toe of vervang een deel van het water door gevogeltefond. Voor een groentebouillon-variant kun je de kwartel vervangen door een mix van paddenstoelen en extra wortelgroenten. Ook kun je de soep licht binden met een beetje aardappel of een scheutje room voor een fluwelige structuur. Experimenteer gerust met verschillende groenten, zoals pastinaak of venkel, om de soep een eigen draai te geven.Nutrition values
Calorieën: 230 kcal | Koolhydraten: 8 g | Eiwitten: 24 g | Vet: 10 g | Verzadigd vet: 1 g | Natrium: 1.5 mg | Vezels: 1 g | Suikers: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
