Luxe Kwartelsoep met Verse Kervel
Een verfijnde soep met kwartel, verse groenten en aromatische kruiden. Perfect voor een luxe diner of een speciale feestdag.
Equipment
- soeppan
- Kookdoek
Ingrediënten
- 1 eetlepel boter
- 10 gekneusde peperkorrels
- 150 g prei in ringen
- 150 g wortel in plakjes
- 2 jeneverbessen
- 2 liter water
- 3 eetlepels fijngesneden kervel
- 300 g tomaten in partjes
- 4 kwartels
- 50 g knolselderij
- 1 laurierblaadje
- 1 stukje foelie
- 1 takje tijm
- Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de borsten en pootjes van de kwartels en houd ze apart.
- Leg de karkassen van de kwartels in een braadslede en bak ze 20-30 minuten bruin in de oven.
- Plaats de gebakken karkassen in een soeppan en voeg prei, wortel, tomaten, knolselderij, tijm, foelie, peperkorrels, laurierblad, jeneverbessen en water toe.
- Breng de bouillon aan de kook en laat het op laag vuur 3 uur trekken.
- Schep regelmatig het schuim van de bouillon af.
- Zeef de bouillon door een doek.
- Snijd het vlees van de borst en pootjes in reepjes.
- Bestrooi met zout en peper en roerbak het vlees in boter gedurende 5-10 minuten.
- Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met de geroerbakte kwartelreepjes en garneer met fijngesneden kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de kwartelsoep met een knapperig stukje stokbrood en een klontje gezouten boter.
Wijnadvies:
Een volle witte wijn zoals een Chardonnay past uitstekend bij de rijke smaken van
Voedingswaarden
Calories: 230 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 24 g | Vet: 10 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
