Luxe Waterzooi van Parelhoen met Romige Saus
Een verfijnde Belgische waterzooi met sappige parelhoen, seizoensgroenten en een romige saus. Perfect voor een feestelijk diner of een speciale gelegenheid!
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 6 sjalotten fijn gesneden
- 200 ml droge witte wijn
- 800 ml gevogeltefond
- 6 preien alleen het wit, in stukjes
- 500 ml slagroom
- 10 parelhoenfilets
- 1,5 liter kippenbouillon van blokjes
- Zout en peper naar smaak
- 250 gram haricots verts
- 250 gram worteltjes in plakjes
- 250 gram peultjes
- 250 gram geschrapte krieltjes
- 500 gram cantharellen of andere paddenstoelen
- Fijngehakte kervel
- 200 gram zuring of spinazie
Instructies
- Bak de sjalotten in boter gedurende ongeveer 3 minuten in een grote pan.
- Voeg de witte wijn en gevogeltefond toe en laat inkoken tot bijna al het vocht is verdampt.
- Voeg de prei en slagroom toe en laat zachtjes inkoken tot een dikke saus ontstaat.
- Breng de kippenbouillon aan de kook, kruid de parelhoenfilets met zout en peper, en pocheer ze gedurende ongeveer 10 minuten.
- Zeef de saus en houd deze warm.
- Kook de haricots verts, worteltjes, peultjes en krieltjes in ruim kokend water gedurende ongeveer 5 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
- Bak de cantharellen in boter gedurende ongeveer 5 minuten.
- Snijd het parelhoenvlees in plakjes.
- Doe de groenten, krieltjes, paddenstoelen en parelhoenvlees in een verwarmde soepterrine.
- Roer de zuring door de warme saus en schenk deze over de ingrediënten in de terrine.
- Garneer met fijngehakte kervel en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de waterzooi met vers knapperig brood of aardappelpuree om de rijke saus volledig te benutten.
Wijnadvies:
Een volle, ronde witte wijn zoals een Chardonnay of een Belgische Pinot Gris sluit perfect aan bij de romige saus en het delicate parelhoenvlees.
Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 35 g | Vet: 28 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
