Luxe Waterzooi van Parelhoen met Romige Saus
Een verfijnde Belgische waterzooi met sappige parelhoenfilet, seizoensgroenten en een romige saus. Dit hoofdgerecht is perfect voor een feestelijk diner en brengt een vleugje luxe op tafel.
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 6 sjalotten fijn gesneden
- 200 ml droge witte wijn
- 800 ml gevogeltefond
- 6 preien alleen het wit, in stukjes
- 500 ml slagroom
- 10 parelhoenfilets
- 1,5 liter kippenbouillon van blokjes
- zout en peper naar smaak
- 250 gram haricots verts
- 250 gram worteltjes in plakjes
- 250 gram peultjes
- 250 gram geschrapte krieltjes
- 500 gram cantharellen of andere paddenstoelen
- kervel, fijngehakt
- 200 gram zuring of spinazie
Instructies
- Bak de sjalotten in boter gedurende ongeveer 3 minuten in een grote pan.
- Voeg de witte wijn en gevogeltefond toe en laat inkoken tot bijna al het vocht is verdampt.
- Voeg de prei en slagroom toe en laat zachtjes inkoken tot een dikke saus ontstaat.
- Breng de kippenbouillon aan de kook, kruid de parelhoenfilets met zout en peper, en pocheer ze gedurende ongeveer 10 minuten.
- Zeef de saus en houd deze warm.
- Kook de haricots verts, worteltjes, peultjes en krieltjes in ruim kokend water gedurende ongeveer 5 minuten, of tot ze beetgaar zijn.
- Bak de cantharellen in boter gedurende ongeveer 5 minuten.
- Snijd het parelhoenvlees in plakjes.
- Doe de groenten, krieltjes, paddenstoelen en parelhoenvlees in een verwarmde soepterrine.
- Roer de zuring door de warme saus en schenk deze over de ingrediënten in de terrine.
- Garneer met fijngehakte kervel en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de waterzooi met vers knapperig brood of aardappelpuree om de rijke saus volledig te benutten.
Wijnadvies:
Een volle, ronde witte wijn zoals een Chardonnay of een Belgische Pinot Gris sluit perfect aan bij de romige saus en het delicate parelhoenvlees.
Variaties
Voor een andere twist kun je de parelhoen vervangen door kipfilet of kalkoenfilet, wat het gerecht toegankelijker maakt. Gebruik in plaats van cantharellen andere paddenstoelen zoals kastanjechampignons of oesterzwammen voor een aardse smaak. Voeg voor extra kleur blokjes knolselderij of pastinaak toe aan de groentenmix. Wil je het gerecht vegetarisch maken, vervang dan het vlees door extra paddenstoelen en gebruik groentebouillon in plaats van gevogeltefond en kippenbouillon. Ook kun je de room deels vervangen door crème fraîche voor een friszure toets.Nutrition values
Calorieën: 520 kcal | Koolhydraten: 25 g | Eiwitten: 35 g | Vet: 28 g | Verzadigd vet: 14 g | Natrium: 2.5 mg | Vezels: 4 g | Suikers: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
