Marokkaanse aardappel-groentetajine met abrikozen en saffraan
Deze traditionele Marokkaanse tajine combineert zachte groenten, aardappelen en zoete abrikozen met aromatische specerijen zoals saffraan, kaneel en koriander. Een heerlijk kruidig en geurig gerecht!
Equipment
- Braadpan of tajine
- mes
Ingrediënten
- 2 uien grof gesnipperd
- 2 paprika’s in grote stukken
- 1 bosje bospeen geschild
- 200 gram sperziebonen schoongemaakt
- 400 gram aardappelen in stukken
- 100 gram gewelde abrikozen
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 envelopje saffraandraadjes
- 1 theelepel ketoembar gemalen koriander
- 1 kaneelstokje
- 5 kruidnagels
- 1 theelepel honing
- Water naar behoefte
Instructies
- Snipper de uien grof.
- Schil de worteltjes en laat een klein stukje groen eraan zitten.
- Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grote stukken.
- Maak de sperziebonen schoon en was ze.
- Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan of tajine.
- Fruit de ui en voeg daarna de rest van de groenten toe.
- Voeg net genoeg water toe zodat de groenten bijna onderstaan.
- Voeg de abrikozen, saffraan, ketoembar, kaneelstokje, kruidnagels en honing toe.
- Breng alles aan de kook.
- Stoof de groenten op zacht vuur met het deksel schuin op de pan (of in een tajine) gedurende 2 uur tot alles zacht en goed op smaak is.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met warm platbrood of couscous voor een authentieke Marokkaanse maaltijd. Voeg voor extra eiwitten hardgekookte eieren toe in de laatste minuten van het stoven.
Wijnadvies:
Een aromatische witte wijn zoals Viognier of een licht gekoelde rode wijn zoals Grenache past goed bij de kruidige en lichtzoete smaken van deze tajine.
Nutrition values
Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 55 g | Protein: 6 g | Fat: 9 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 18 g