Breng de melk aan de kook en voeg dan in één keer de karnemelk toe.

Neem de vloeistof onmiddellijk van het vuur.

Zeef de melk door fijne zeef om de 'kwark' over te houden; dit zijn de 'matten'.

Laat dit 12 uur staan.

Voeg aan de matten de suiker, de eidooiers, de stijfgeslagen eiwitten en de amandelessence toe en roer alles goed dooreen,zodat een homogene massa ontstaat.

Maak het kneeddeeg klaar.

Beboter een taartvorm, doe daar een eerste laag van het deeg in, daarop de vulling en tenslotte een tweede laag deeg.

Knip de taart aan de bovenkant met een schaar in en zet hem ±30minuten in de oven,

10 minuten heet, 15 minuten middelmatig en de laatste 5 minuten opnieuw heet.