Bestrooi de varkensoesters met zout en peper.
Verhit de boter en bak het vlees ± 8 minuten bakken; keer het halverwege.
Neem het vlees uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.
Schenk de boter uit de pan.
Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
Voeg, als de wijn bijna geheel is verdampt de kalfsfond toe en breng aan de kook.
Roer de room, de kappertjes en de salie erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg de varkensoesters op een schaal en garneer met de kappertjes en de salieblaadjes.
Serveer de saus er apart bij.