Medaglioni di maiale, salsa di capperi e panna
Varkensoesters met kappertjes-roomsaus
Ingrediënten
- 4 varkensoesters á 150 gr
- zout
- 40 gram boter
- 1/2 dl droge witte wijn
- 21/2 dl kalfsfond pot
- 1/2 dl slagroom
- 20 gram kappertjes potje + 1 eetlepel voor de garnering
- 1 theelepel salie fijngesneden verse + 10 blaadjes voor de garnering
- witte peper uit de molen
Instructies
- Bestrooi de varkensoesters met zout en peper.
- Verhit de boter en bak het vlees ± 8 minuten bakken; keer het halverwege.
- Neem het vlees uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.
- Schenk de boter uit de pan.
- Schenk de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
- Voeg, als de wijn bijna geheel is verdampt de kalfsfond toe en breng aan de kook.
- Roer de room, de kappertjes en de salie erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
- Leg de varkensoesters op een schaal en garneer met de kappertjes en de salieblaadjes.
- Serveer de saus er apart bij.