Braad de reerug aan beide kanten in 5 minuten bruin.
Laat op een zacht vuur nog 10 minuten doorbraden.
Laat afkoelen en snij in 4 mooie plakken.
Roer de boter zacht.
Wrijf de pastei door een zeef.
Meng met de boter en breng op smaak met kruiden, zout, peper en sherry.
Maak er een homogeen mengsel van.
Spuit met behulp van een spuitzak versieringen op de plakken reerug.
Versier verder met de partjes mandarijn.
Zet in de koelkast.
Los de bladjes gelatine op in 1 dl gezouten heet water.
Trek de plakken reerug twee keer door de afgekoelde gelei.
Laat in de koelkast weer opstijven.
Maak op elk bord een spiegel van de cumberlandsaus.
Leg middenop een plak reerug.
Serveer met geroosterd brood met boter.