Médaillons de chevreil
(reerug medaillons)
Ingrediënten
Instructies
- Braad de reerug aan beide kanten in 5 minuten bruin.
- Laat op een zacht vuur nog 10 minuten doorbraden.
- Laat afkoelen en snij in 4 mooie plakken.
- Roer de boter zacht.
- Wrijf de pastei door een zeef.
- Meng met de boter en breng op smaak met kruiden, zout, peper en sherry.
- Maak er een homogeen mengsel van.
- Spuit met behulp van een spuitzak versieringen op de plakken reerug.
- Versier verder met de partjes mandarijn.
- Zet in de koelkast.
- Los de bladjes gelatine op in 1 dl gezouten heet water.
- Trek de plakken reerug twee keer door de afgekoelde gelei.
- Laat in de koelkast weer opstijven.
- Maak op elk bord een spiegel van de cumberlandsaus.
- Leg middenop een plak reerug.
- Serveer met geroosterd brood met boter.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
