Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en braad hem in 20 minuten bruin en rose van binnen.
Laat afkoelen.
Snij er mooie even grote schijven van.
Spuit er met een gekartelde spuit figuurtjes van ganzeleverpastei op.
Snij de perzik in stukjes en garneer de pastei ermee.
Kook wat water en kook de pistaches enkele minuten.
Pel ze en halveer ze.
Garneer de schijfjes vlees ermee.
Kook de wijn.
Week de blaadjes gelatine in wat water en knijp ze uit.
Los ze op in de hete wijn.
Laat afkoelen.
Trek de afgekoelde schiven vlees twee keer door de gelei.
Bewaar in de koelkast tot vlak voor serveren.