Médaillons de porc
(varkenshaas medaillons)
Ingrediënten
- 200 gram varkenshaas
- ½ perzik uit blik
- 50 gram ganzeleverpastei
- 1½ dl witte wijn
- 8 dl pistaches
- zout
- peper
- 3 blaadje(s) gelatine
Instructies
- Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en braad hem in 20 minuten bruin en rose van binnen.
- Laat afkoelen.
- Snij er mooie even grote schijven van.
- Spuit er met een gekartelde spuit figuurtjes van ganzeleverpastei op.
- Snij de perzik in stukjes en garneer de pastei ermee.
- Kook wat water en kook de pistaches enkele minuten.
- Pel ze en halveer ze.
- Garneer de schijfjes vlees ermee.
- Kook de wijn.
- Week de blaadjes gelatine in wat water en knijp ze uit.
- Los ze op in de hete wijn.
- Laat afkoelen.
- Trek de afgekoelde schiven vlees twee keer door de gelei.
- Bewaar in de koelkast tot vlak voor serveren.