Mossel scampi roomsoep
Ingrediënten
- 1 liter visbouillon van tablet
- ½ kg mosselen
- 2 ½ dl kookvocht van de mosselen
- 200 gram scampi
- 1 dl witte wijn
- 2 takjes selderij
- 1 envelopje saffraandraadjes
- 4 ei
- 2 dl room
- 4 dikke sneden stokbrood
- 4 plakjes Loo Belgische kaas
- enkele plukjes kervel
Instructies
- Was de mosselen grondig en kook ze in een weinig water gaar.
- Haal ze uit de schelpen en houd ze apart.
- Zet 2 1/2 dl kookvocht apart.
- Was de selderij en snijd ze in dunne reepjes.
- Verwarm de visbouillon met het mosselkookvocht, doe er de witte wijn en de selderij bij en laat even doorkoken.
- Week de saffraandraadjes in water en voeg ze bij de bouillon.
- Doe er de mosselen en de scampi bij en warm even door.
- Klop de eierdooiers met de room los, haal de bouillon van het vuur en roer er de liaison door.
- Garneer de soep met plukjes kervel.
- Beleg het stokbrood met plakjes kaas en zet ze even onder de hete grill tot de kaas is gesmolten.
- Serveer het brood bij de soep.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
