Mosselsoep van Astrid Veltman v2
Ingrediënten
- 150 gr gekookte mosselen
- 2 deciliter water
- 2 deciliter witte wijn
- 1 gesnipperd ui
- 2 takjes peterselie
- 1 kleine winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 eetlepel boter
- ¼ liter visbouillon
- 1 eetlepel koffieroom
- 1 ei
- zout
- peper
- ½ theelepel kerrie
- 2 eetlepels gehakte kervel
Instructies
- Verwarm de mosselen ± 10 minuten in het water met de ui, de peterselie en de wijn.
- Snijd de wortel in reepjes en de bleekselderij in boogjes en bak ze zacht in de verhitte boter.
- Zeef het mosselnat, vul het met visbouillon tot 7 dl aan, schenk dit bij de groenten en breng aan de kook.
- Klop de eidooier met de room en een lepel bouillon los en voeg dit al roerend straalsgewijs aan de soep toe. Laat de soep nu niet meer koken.
- Doe de mosselen bij de soep, maak op smaak af met zout en peper en bestrooi met de kervel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
