Klop met een garde de dooiers en witte wijn au bain marie tot een dikke massa.
Week de gelatine blaadjes roer ze door de massa.
Laat de mousse afkoelen tot ze bijna stolt.
Klop de slagroom met 100 g suiker stijf
Snij de gembernootjes in kleine stukjes en roer met de slagroom door de mousse.
Roer ook het gembernat erdoor.
Doe de mousse in een vorm en laat in de koelkast opstijven.
Kook de aardbeien met 75 g suiker en water tot moes.
Roer de moes door een zeef en laat afkoelen.
Schil de kiwi en snij ze in dunne plakjes.
Stort de mousse vlak voor serveren op een mooie schaal en omring hem met de aardbeien coulis.
Versier het geheel met plakjes kiwi.