Laat de hazelnoten in een oven van 180 graden C grilleren tot ze mooi bruin zijn, haal ze dan uit de oven en hak ze fijn. Doe de melk in een pan, verwarm ze op het vuur en zodra ze lauw is voeg dan de hazelnoten toe. Breng het aan de kook en laat zachtjes 6 minuten borrelen.

Voeg ondertussen 100 gram poedersuiker bij de eierdooiers en klop totdat de massa licht van kleur en schuimig wordt. Werk er dan het aardappelmeel door. Geef er de hazelnootmelk langzaam en onder goed roeren bij. Doe de creme in een pan en verwarm hem zacht onder roeren totdat de creme dikker wordt. Haal dan onmiddellijk de pan van het vuur en laat de creme onder af en toe roeren geheel afkoelen.

Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf en spatel deze voorzichtig door de creme. Doe de creme in een serveerschaal en zet hem 12 uur in de koelkast.