Niersoufflé

Uit het Kookboek verzamelde recepten - Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.

Equipment

Hak de rauwe kalfsnier met het vet en het stukje filet fijn.
Klop de eiwitten stijf in een aparte kom.
Meng de gehakte kalfsnier, kalfsgehakt, gestampte beschuiten, citroensap en -rasp, en de stijfgeklopte eiwitten in een grote kom.
Breng op smaak met peper en zout.
Vet een soufflévorm of ovenschaal goed in met boter en bestrooi met wat gestampte beschuit.
Doe het mengsel in de vorm en plaats deze in een au bain-marie pan of in een grote pan met kokend water, zodat het water tot halverwege de vorm komt.
Laat de niersoufflé een uur au bain-marie koken op middelhoog vuur.
Haal de vorm voorzichtig uit de pan en laat een paar minuten afkoelen voor het serveren.

Serveer de niersoufflé met een gele saus, bijvoorbeeld een champignon- of doperwtensaus.
Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Bourgogne past goed bij dit gerecht.

Cuisine; Mongolië