Noedel-kippensoep
Ingrediënten
- 4 kwarteleitjes
Voor de garnalen:
- zout peper
- 1 theelepel sesamolie
- 1 losgeklopt eiwit
- 3 theelepels maïzena
- 20 grote rauwe gepelde garnalen
- 6 eetlepels olie
Voor de paddestoelen:
- 8 gedroogde wolke-oortjes Chinese paddestoelen
- 8 shii-take
En verder:
- 300 gram soba Japanse boekweitnoedels of ramen (Japanse eiernoedels)
- 2 eetlepels olie
- 1 teentje knoflook geperst
- 11/4 liter kippenbouillon van tablet
- 16 grote spinaziebladeren
Voor de topping:
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel gemberwortel fijngesneden
- 2 teentjes knoflook geperste
- 2 sjalotjes fijngesneden
- 1 eetlepel Japanse sojasaus
- 1 lente-ui in ragfijne ringetjes gesneden
Instructies
- ook de kwarteleitjes in ruim kokend water in 3-4 minuten hard.
- Spoel de eitjes koud en pel ze.
- Garnalen: vermeng zout en peper, de sesamolie, het eiwit en de maïzena en
- roer er de garnalen door.
- Bak de garnalen in de hete olie 2-3 minuten en laat ze op keukenpapier
- uitlekken.
- Soep: overgiet de wolke-oortjes met kokend water en ± laat ze 30 minuten
- staan.
- Verwijder de steeltjes van de shii-take en snijd de shii-take in plakjes.
- Kook de soba volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat uitlekken.
- Verhit de olie en bak de knoflook hierin ± 2 minuten.
- Voeg de shii-take toe en bak ze op hoog vuur 5 minuten mee.
- Voeg de bouillon toe en breng die aan de kook.
- Voeg de wolke-oortjes en de spinaziebladeren toe en kook ze op zacht vuur
- 5 minuten mee.
- Voeg de gekookte soba toe en verwarm alles goed.
- Schenk de soep in 4 grote kommen en verdeel de garnalen en de
- kwarteleitjes over de kommen.
- Topping: verhit de olie en bak de gemberwortel, de knoflook en de sjalot
- hierin ± 5 minuten.
- Voeg de sojasaus toe en verdeel dit mengsel over de soep.
- Strooi de lente-ui over de soep
--------------------------------------------------------------------------------------------------
