Ontbijtomelet met Quinoa en Bonen
Een voedzame ontbijtomelet met quinoa, bonen en cherrytomaten, geserveerd met stevig speltbrood. Ideaal voor een energieke start van de dag.
Ingrediënten
- 4 sneden stevig speltbrood
- 4 eieren
- 50 g witte bonen uit een potje of blikje
- 100 g voorgekookte quinoa
- 75 g cherrytomaten
- Verse bieslook
- Olijfolie of boter om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Bereid de voorgekookte quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Laat de witte bonen uitlekken in een zeef of vergiet.
- Was en snijd de cherrytomaten in kleinere stukken.
- Klop de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de gekookte quinoa, uitgelekte bonen en gesneden cherrytomaten toe aan de losgeklopte eieren.
- Verhit wat boter of olijfolie in een koekenpan op laag vuur.
- Giet het eimengsel in de pan en bak de omelet langzaam gaar.
- Dek de pan af met een deksel om het proces te versnellen.
- Draai de omelet voorzichtig om en bak de andere kant goudbruin.
- Knip de bieslook fijn en strooi dit over de omelet.
- Serveer de omelet met stevig speltbrood.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met een plakje avocado of een frisse salade.
Wijnadvies:
Een lichte en fruitige witte wijn zoals Pinot Grigio past perfect bij deze hartige ontbijtomelet.
Voedingswaarden
Calories: 210 kcal | koolhydraten: 22 g | Protein: 12 g | Vet: 8 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
