Bereid de voorgekookte quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Laat de bonen uitlekken in een zeef of vergiet.

Was en snijd de cherrytomaten.

Klop de eieren los in een kom.

Voeg de gekookte quinoa, de bonen en de cherrytomaten toe aan de losgeklopte eieren.

Verhit wat boter of olie in een koekenpan.

Giet het eiermengsel in de pan en bak op laag vuur tot een omelet.

Dek de pan af met een deksel om de omelet sneller te laten garen.

Draai de omelet om en bak de andere kant goudbruin.

Knip de bieslook fijn en strooi deze over de omelet.

Serveer met het stevige speltbrood.