Oost-Indische Kerssoep
Uit het boekje van Tesselschade - Arbeid Adelt uit 1958
Ingredients
- 1 1/2 liter kalfsbouillon
- 7 gram zout
- 1 ons Oost-Indische Kers bladeren en stelen er van
- 1 ons vruchten van de Oost-Indische Kers
- een paar rode bloemetjes
- 60 gram boter
- 35 gram bloem
- 1 deciliter koffiemelk of room,
- 1 ei
- peper
- zout
Instructions
- Trek bouillon van het water, zout en een kalfspoot of kalfspoulet.
- Was de bladen, vruchten, en stelen van de Oost-Indische Kers en smoor deze
- in 20 gram boter, voeg de bouillon er bij en laat 1 uur zachtjes doorkoken.
- Giet door een fijne roerzeef en wrijf alles er zoveel mogelijk
- doorheen.
- Maak hiervan met de rest van de boter en de bloem een
- gebonden soep.
- Even doorkoken.
- Van het vuur het met room of melk losgeklopte ei toevoegen en de fijngesneden bloemetjes van de Oost-Indische Kers