Kook 3 eieren hard in 8-10 minuten.
Pel de eieren en snijd ze in vieren.
Snijd ondertussen de groenten zoals aangeven.
Fruit de bosui samen met paprika ongeveer 2 minuten in een wok. (en rode peper, optioneel).
Voeg tomaat toe en wok ongeveer 1 minuut mee.
Voeg dan de gesneden paksoi erbij en schenk kokosmelk en sojasaus erbij.
Roerbak maximaal 5 minuten.
Rooster de amandelen ondertussen op hoog vuur in een droog koekenpannetje.
Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over twee borden en leg de kwarten ei erop.
Garneer met amandelschaafsel en klaar is je heerlijke wokmaaltijd.
Eet smakelijk!
