Oosterse Paksoi met ei

Oosterse Paksoi met ei

Oosterse Paksoi met ei

  • 3 stuks ei (eren gekookt in kwarten gesneden)
  • 2 stengels/ 40 gram bosui 2 khd in ringen
  • ½ paprika 2 khd in blokjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • rode peper OPTIONEEL
  • 100 gram tomaten 2 (7 khd in blokjes)
  • 1 krop=400 gr. paksoi 1 (2 khd in reepjes)
  • 3 eetlepels kokosmelk 0 (2 khd of kokoscream opgelost in water)
  • 1 eetlepel/15 ml sojasaus 0 (8 khd type tamari)
  • handje amandelschaafsel 0 (7 khd)
  1. Kook 3 eieren hard in 8-10 minuten.
  2. Pel de eieren en snijd ze in vieren.
  3. Snijd ondertussen de groenten zoals aangeven.
  4. Fruit de bosui samen met paprika ongeveer 2 minuten in een wok. (en rode peper, optioneel).
  5. Voeg tomaat toe en wok ongeveer 1 minuut mee.
  6. Voeg dan de gesneden paksoi erbij en schenk kokosmelk en sojasaus erbij.
  7. Roerbak maximaal 5 minuten.
  8. Rooster de amandelen ondertussen op hoog vuur in een droog koekenpannetje.
  9. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over twee borden en leg de kwarten ei erop.
  10. Garneer met amandelschaafsel en klaar is je heerlijke wokmaaltijd.
  11. Eet smakelijk!