Snijd 450 gr gemengde paddestoelen (kastanjechampignons, shii-take, oesterzwammen) in stukjes.
Snipper 1 ui fijn.
Verhit 60 gr boter en bak hierin al omscheppend de ui, 1 takje tijm, 1/2 laurierblaadje en de paddestoelen.
Voeg 300 gr risottorijst toe en bak die al omscheppend mee tot de korrels glazig zien.
Voeg 1 dl sherry toe en schep de rijst om.
Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het meeste vocht is opgenomen.
Voeg dan in delen 1 liter kruidenbouillon (van 2 tabletten) toe.
Voeg steeds pas vocht toe als de vorige toevoeging door de rijst is opgenomen.
Roer de rijst regelmatig door.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn.
Roer 3 eetlepels mascarpone (= Italiaanse roomkaas) door de rijst tot deze is gesmolten.
Breng de risotto op smaak met zout en flink wat versgemalen peper.