Maak de paling schoon, was hem grondig en
verdeel hem in gelijke stukken. Haal de stukjes
door de bloem die u vooraf met peper en
eventueel zout heeft gekruid.
Versnipper de sjalotjes en stoof ze in de boter
aan ,ze mogen er geen kleurtje van krijgen!.
Bak de paling in de boter af en voeg er de
aangestoofde sjalotjes bij.
Begiet met de azijn en 8 eetlepels warm water en
laat het, samen met de mosterd, ± 10 minuten
goed doorkoken.
Voeg er dan de gehakte peterselie aan toe, meng
goed en kruid eventueel nog wat bij.