Panettone: Italiaans Kerstbrood
Vergeet de traditionele kerststol; de Panettone is de ware koning van het feestelijke gebak. Met zijn indrukwekkende, luchtige deeg en rijke vulling van chocolade, noten en rozijnen is dit Italiaanse brood een waar monument van de bakkerij. Het vereist wat geduld, maar het moment dat je de perfecte, geurende Panettone uit de oven haalt, is alle moeite waard. Het is een traditie die je met elke plak proeft.
Equipment
- Ronde taartvorm (15 cm doorsnede, 7½ cm diep)
- plasticfolie
- Keukendraad
Ingrediënten
- 400 g Tarwebloem gezeefd
- 120 g Boter gesmolten
- 25 g Verse gist
- 1½ dl Melk lauw
- 1 Ei
- 2 Eidooiers
- 40 g Vanillesuiker
- 1 tl Zout
- 100 g Hazelnoten
- 75 g Rozijnen
- 1 Sinaasappel fijngeraspte schil
- 150 g Pure chocolade in grove stukken
Instructies
Bakvorm voorbereiden:
- Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier en vet de vorm in.
- Bestuif de binnenkant met bloem.
- Maak een kraag van aluminiumfolie die 7½ cm boven de rand van de vorm uitsteekt en bind deze vast met keukendraad.
Deeg maken:
- Meng de gist met 2 eetlepels lauwe melk en roer 2 eetlepels bloem erdoor tot een egaal beslag (zetsel).
- Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten op een warme plek staan tot het sponzig is.
- Klop in een aparte kom het ei en de eidooiers los met de vanillesuiker en het zout.
- Roer de gesmolten boter en het eimengsel door het gistmengsel.
- Stort de rest van de bloem in een kom en maak een kuiltje.
- Schenk het gistmengsel en de rest van de lauwe melk in het kuiltje.
- Meng alles goed en kneed het deeg 15 minuten door tot het glad en elastisch is.
- Vorm het deeg tot een bal.
Eerste rijs:
- Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met ingevet plasticfolie en laat het op een warme plaats 1 tot 2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Kneed het deeg opnieuw goed door.
- Vulling toevoegen & vormen:
- Meng de hazelnoten, rozijnen, sinaasappelrasp en chocolade.
- Kneed de vulling in gedeelten door het deeg tot het gelijkmatig is verdeeld.
- Vorm het deeg tot een bal en leg het in de geprepareerde taartvorm.
- Knip een kruis van 9 cm in de bovenkant van het deeg.
Tweede rijs:
- Leg ingevet plasticfolie voorzichtig op de vorm en laat het deeg op een zeer warme plaats nog 30 tot 60 minuten rijzen, tot het deeg tegen de folie aankomt.
Bakken:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verwijder de plasticfolie, knip opnieuw een kruis in het deeg en leg een klontje boter (ca.10 g) in het midden.
- Zet de vorm in de oven en bak 10 minuten.
- Schakel de oven terug naar 180 °C en bak de Panettone nog 40-45 minuten tot een metalen pen er schoon uitkomt.
- Laat het brood enkele minuten in de vorm afkoelen, verwijder de kraag en trek het brood er langzaam uit.
- Laat de Panettone op een rooster volledig afkoelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de Panettone in dikke plakken. Heerlijk puur, maar ook met een toefje slagroom of een likje romige mascarpone voor extra verwennerij. Als je een feestelijke touch wilt toevoegen, bind dan een mooi lint om het "middel" van het brood.
Wijnadvies:
Bij een Panettone past een wijn die de zoete smaken en het zachte, rijke deeg complementeert. Een licht mousserende, zoete wijn zoals Prosecco is een uitstekende keuze. De bubbels en fruitige tonen snijden door de rijkheid van het brood. Een zoete dessertwijn is ook een perfecte partner, die de honing- en fruitige aroma’s van de Panettone versterkt.
Voedingswaarden
Calories: 360 kcal | koolhydraten: 50 g | Protein: 8 g | Vet: 14 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 20 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
