Zeef in een kom de bloem en maïzena.
Voeg het zout toe.
Roer in een kom het eiwit goed los en voeg het water toe.
Maak een kuiltje in de bloem en schenk het eiwit erin.
Roer alles vanuit het midden door elkaar en voeg nog 3 tot 4 eetlepels koud water toe.
Werk alles met natgemaakte vingers door elkaar en vorm er een bal van.
Rol de bal door de bloem en laat hem afgedekt met een vochtige doek 1 tot 1½ uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg zeer dun uit en snij het in lapjes van 8 cm in het vierkant.
Maak de vulling door het gehakt snel in 2 min. rul te bakken.
dit door het gehaktmengsel. Blijf roeren totdat een smeuïg mengsel is verkregen en laat het koud
Zonder ophouden doorscheppen.
Voeg gehakte garnalen, zeer fijngesnipperde prei, selderie, voorjaarsuitjes (sjalotjes) en sambal toe.
Laat alles nog 2 min. zachtjes bakken onder voortdurend omscheppen.
Voeg dan ketjap, wat zout en peper toe en neem de pan van het vuur.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels losgeroerd ei en meng worden.
Leg de deegvellen uit en schep precies in het midden 2 tot 3 eetlepels vulling.
Bestrijk het onbedekte gedeelte met een met water natgemaakt kwastjes.
Vouw de punten naar elkaar en draai dan de punten zoals snoeppapiertjes.
Deegranden stevig op elkaar drukken.
Laat de pangsits dan een uur rusten op een koele plek (niet in de koelkast).
Frituur ze in de hete olie (lichtblauwe walm), maar niet meer dan 3 tot 4 tegelijk.
Laat ze daarna even uitlekken boven de olie en vervolgens op keukenpapier.
Opdienen met een pangsitsaus of een van de a la minute sauzen.