Rijst in pan met kokend water 2 minuten koken en in zeef laten uitlekken.
Bleekselderij met dunschiller schillen en in piepkleine blokjes snijden.
In kom gehakt mengen met bleekselderij, gember, maizena, sherry en 1 tl zout en goed doorkneden.
Van gehakt 12 balletjes van 2-3 cm doorsnee vormen.
Rijst in diep bord uitspreiden en gehaktballetjes door rijst wentelen, zodat ze rondom bedekt zijn met rijstkorrels. Goed aandrukken.
Koolbladeren in stoommandjes leggen en in elk mandje 6 gehaktballetjes leggen.
Mandjes op elkaar stapelen.
Stoomrekje in wok zetten en wok vullen met water tot 2 cm onder rooster.
Water aan de kook brengen.
Mandjes op rekje zetten en afdekken met bolle deksel van wok.
Parelballetjes in 15-18 minuten gaarstomen.
In schaaltje sojasaus, chilisaus en sesamolie door elkaar roeren.
Parelballetjes in stoommandje serveren.
Dipsausje erbij zetten.