Pâté de lapin

Ontbeen het konijn.
Weeg het vlees.
Dit gewicht moet u aan gehakt hebben.
Verwijder de vliezen.
Leg de stukken konijn in een schaal.
Bestrooi met zout en peper.
Besprenkel met cognac en laat in de koelkast een nacht marineren.
Zeef de bloem in een kom, maak er een kuiltje in e doe hier de boter, 5 g zout, olie en een eierdooier.
Voeg onder langzaam kneden water toe en meng tot een soepel deeg en stevig deeg.
Maak hier een bal van en laat 2 uur rusten in de koelkast.
Beboter een pasteivorm.
Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed er de vorm mee zodat de randen flink overhangen.
Draai een deel van het vlees samen met het gehakt 2 keer door de vleesmolen met de fijnste plaat.
Voeg wat marinade cognac, zout en peper bij en meng zeer goed.
Snij het borstspek in kleine reepjes.
Bekleed een vorm met laagjes bardeerspek.
Leg een laag farce op de bodem van de vorm.
Leg hierop een laag konijn, een laag spek enz.
Eindig met en laag farce.
Leg er een laag spek over en dek af met een deksel gemaakt van het overgebleven deeg.
Maak er een gaatje in en zet er een kartonnen schoorsteentje op.
Klop de 2e eierdooier los en bestrijk de bovenkant ermee.
Zet de pastei 1 uur in een oven van 200 C.
Laat ze afkoelen voor uit de vorm te halen.

Ingrediënten