Pâté de lapin
(konijnpastei)
Ingrediënten
Instructies
- Ontbeen het konijn.
- Weeg het vlees.
- Dit gewicht moet u aan gehakt hebben.
- Verwijder de vliezen.
- Leg de stukken konijn in een schaal.
- Bestrooi met zout en peper.
- Besprenkel met cognac en laat in de koelkast een nacht marineren.
- Zeef de bloem in een kom, maak er een kuiltje in e doe hier de boter, 5 g zout, olie en een eierdooier.
- Voeg onder langzaam kneden water toe en meng tot een soepel deeg en stevig deeg.
- Maak hier een bal van en laat 2 uur rusten in de koelkast.
- Beboter een pasteivorm.
- Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed er de vorm mee zodat de randen flink overhangen.
- Draai een deel van het vlees samen met het gehakt 2 keer door de vleesmolen met de fijnste plaat.
- Voeg wat marinade cognac, zout en peper bij en meng zeer goed.
- Snij het borstspek in kleine reepjes.
- Bekleed een vorm met laagjes bardeerspek.
- Leg een laag farce op de bodem van de vorm.
- Leg hierop een laag konijn, een laag spek enz.
- Eindig met en laag farce.
- Leg er een laag spek over en dek af met een deksel gemaakt van het overgebleven deeg.
- Maak er een gaatje in en zet er een kartonnen schoorsteentje op.
- Klop de 2e eierdooier los en bestrijk de bovenkant ermee.
- Zet de pastei 1 uur in een oven van 200 C.
- Laat ze afkoelen voor uit de vorm te halen.