Penne met kaviaar
Ingrediënten
- 1 kleine groene selderij
- 16 penne
- 80 g kaviaar
- boter
- peper
- zout
- 2 deciliter visbouillon
Instructies
- Breng in een steelpan 1½ I gezouten water aan de kook en laat de penne gaar worden tot ze al dente zijn.
- Snij ondertussen de takjes selderij in blokjes.
- Breng de visbouillon aan de kook en leg er de selderij in.
- Haal ze eruit wanneer deze zacht is en hou ze warm.
- Laat de bouillon inkoken en voeg er een klontje boter aan toe.
- Laat de penne uitlekken wanneer ze gaar zijn en decoreer ze zorgvuldig met kaviaar met behulp van de punt van een mes.
- Leg de blokjes selderij in het midden van het bord, giet er een scheutje bouillon over en leg de penne met kaviaar eromheen.
- Strooi er enkele fijngehakte selderijblaadjes over.
Notities / Tips / Wijnadvies
Om snel visbouillon te verkrijgen kunt u 1 blokje visbouillon oplossen in ½ l warm water.
Suggesties: Uw bouillon krijgt een meer verfijnde smaak als u een stukje vis laat meekoken
(zalm, kabeljauw, ...). U kunt de gekookte vis dan, zoals op onze foto, op de borden leggen en
er de blokjes selderij op schikken vooraleer u de penne met kaviaar erop legt. In dat geval kunt
u de kaviaar vervangen door rode of zwarte lompviseieren die de smaak van de vis
aangenaam benadrukken. Weetjes: Kaviaar is de naam die men geeft aan steureieren en kan
Russisch of Iraans zijn. De Russische kaviaar is minder vast, vetter en dikker dan de Iraanse.
Er bestaan drie grote varieteiten kaviaar: de Sevruga (kleine licht- tot donkergrijze korreltjes,
joodsmaak), de Beluga (korrels van 3 mm diameter, lichtgrijs tot zwart, verfijnde en zachtere
smaak en de Ossietra (dikke en vaste korrels, van goudgeel tot zwart, lichte nootsmaak)
Suggesties: Uw bouillon krijgt een meer verfijnde smaak als u een stukje vis laat meekoken
(zalm, kabeljauw, ...). U kunt de gekookte vis dan, zoals op onze foto, op de borden leggen en
er de blokjes selderij op schikken vooraleer u de penne met kaviaar erop legt. In dat geval kunt
u de kaviaar vervangen door rode of zwarte lompviseieren die de smaak van de vis
aangenaam benadrukken. Weetjes: Kaviaar is de naam die men geeft aan steureieren en kan
Russisch of Iraans zijn. De Russische kaviaar is minder vast, vetter en dikker dan de Iraanse.
Er bestaan drie grote varieteiten kaviaar: de Sevruga (kleine licht- tot donkergrijze korreltjes,
joodsmaak), de Beluga (korrels van 3 mm diameter, lichtgrijs tot zwart, verfijnde en zachtere
smaak en de Ossietra (dikke en vaste korrels, van goudgeel tot zwart, lichte nootsmaak)
--------------------------------------------------------------------------------------------------
