Peri-Peri chicken salad uit Kaapstad
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 2 tenen knoflook geperst
- 1-2 verse rode chilipepers fijngesneden zonder zaad
- 1 tl geraspte gemberwortel
- 1 eetlepel(s) grofgehakte korianderblaadjes
- 4 eetlepel(s) ketjap
- 1 eetlepel(s) citroen- of limoensap
Voor de salade:
- 400 g kipfilet in dunne plakken gesneden
- 3 eetlepel(s) zonnebloemolie
- 100 g taugé
- 300-400 g rode kool heel fijn gesneden
- 3 grote winterwortelen in lange dunne repen
- 1 eetlepel(s) korianderblaadjes
Sojadressing:
- 8 eetlepel(s) citroen- of limoensap
- 1 eetlepel(s) fijngesneden korianderblaadjes
- 1 tl korianderzaadjes
- 4 eetlepel(s) ketjap
- 1 lente-uitje in ringetjes
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
- Doe de plakjes kip in de marinade en laat ze ca 30 min in de koelkast marineren.
- Schep de kipplakjes uit de marinade.
- Verhit de olie.
- Bak de kip al omscheppend ± 4 min in de hete olie.
- Schep de kip uit de pan en zet hem apart.
- Breng ½ l water aan de kook en overgiet er de taugé mee.
- Laat de taugé uitlekken.
- Leg een bergje rode kool in het midden van elk bord.
- Strooi er een deel van de taugé omheen.
- Leg daarop de wortelreepjes.
- Leg de kipplakjes er omheen.
- Meng alle ingrediënten van de sojadressing door elkaar en sprenkel rondom en over de salade.
- Garneer met korianderblaadjes.
- Lekker met donker meergranenbrood en boter.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
