Schil de pompoen, snijd hem doormidden en verwijder de pitten.
Snijd een helft in grove stukken en breng deze aan de kook met 1½ liter water.
Voeg zout naar smaak toe en kook gedurende 10 minuten.
Snijd de andere helft van de pompoen in kleine blokjes.
Snipper de ui, knoflook en fruit ze in een scheutje Alpro® Soya Bakken & Braden.
Voeg de kleine pompoenblokjes en de risottorijst toe.
Voeg een paar lepels van de pompoenbouillon toe en laat het vocht volledig opnemen door de risotto.
Herhaal dit proces gedurende ongeveer 20 minuten.
Voeg de pittige Alpro® Soya Reepjes toe en warm ze goed door.
Halveer de witlofstronken in de lengte.
Bak de halve stronken om en om, ongeveer 5 minuten, in een scheutje Alpro® Soya Bakken & Braden.
Begin met de ronde kant van de witlofstronk in de pan.
Dek de pan af en bak nog eens 5 minuten.
Serveer de risotto met daarop de gebakken witlof.
Verdeel stukjes geitenkaas over de risotto.