Pel de sjalot en de teentjes knoflook en hak beide fijn.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de sjalot en de knoflook glazig.
Snijd de pompoen in stukjes van 2 x 2 x 2 cm en bak deze kort mee.
Doe de risottorijst erbij en bak die al omscheppende tot de rijst glazig ziet.
Schenk, al roerend, de wijn en de hete groentebouillon er in gedeelten bij.
De rijst moet steeds net onder het vocht staan.
Kook de risotto in ± 20 minuten beetgaar.
De rijst moet enigszins vochtig blijven.
Snijd de kaas in blokjes en de gewassen en gedroogde rucola in reepjes en schep deze vlak voor het serveren door de risotto.