Verwarm in een grote koekenpan met antiaanbaklaag de olijfolie.
Voeg de prei toe en fruit deze gedurende 5 minuten.
Roer de garnalen en geraspte kaas door de losgeklopte eieren.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet het eimengsel over de gefruite prei in de pan en bak de omelet op laag vuur tot de bovenkant gestold is.
Leg een groot bord op de pan en keer de omelet hierop om, zodat de goudbruine kant boven komt te liggen.
Schuif de omelet voorzichtig terug in de pan en bak nog even tot de onderkant een goudbruine korst heeft.
Snijd de omelet in punten en serveer direct.