Aardappels koken, afgieten en droogstomen, stampen en melk toevoegen.
Boter smelten en hierin de prei stoven.
Mosterd toevoegen en door de aardappels roeren.
Op smaak brengen met peper en zout.
Cayennepeper, zout en bloem mengen.
Vis drogen op keukenpapier en door bloem halen.
Olie verwarmen, vis in ± 7 minuten aan beide zijden gaar bakken en over de stampot leggen.