Provençaalse kippilaf

Knoflook pellen en fijnhakken.

Ui pellen en snipperen.

Paprika wassen, schoonmaken en in reepjes van 3 cm snijden.

In pan helft van olie verhitten.

Knoflook, ui en paprikareepjes toevoegen en al omscheppend in 2 minuten zachtjes fruiten.

Rijst en cayennepeper toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken tot alle korrels glanzen.

Saffraandraadjes, bouillonpoeder en 500 ml water toevoegen.

Rijst onafgedekt op halfhoog vuur in 8 minuten gaar laten worden.

Regelmatig roeren en scheut water toevoegen als rijst te droog wordt.

Rijst van vuur afgedekt nog 15 minuten laten garen. 4 Takjes peterselie fijnknippen en door rijstmengsel roeren.

In steelpan tomatenblokjes 10 minuten koken tot vocht bijna verdampt is.

Intussen kip in blokjes snijden en bestrooien met zout en peper.

In hapjespan of wok rest van olie verhitten.

Kipblokjes in 12 minuten lichtbruin en gaar bakken, af en toe omscheppen.

Rijst op voorverwarmde schaal scheppen.

Tomatenblokjes erop scheppen.

Hierop kipblokjes leggen.

Garneren met rest van peterselie.