Pruimen-Walnootkoeken

Verwarm de oven voor op 175 ºC.

Hak de walnoten grof en snijd de pruimen in kleine stukjes.

Klop in een kom de boter en basterdsuiker romig met een mixer.

Voeg het ei en de vanillesuiker toe en klop door.

Meng de bloem, bakpoeder en zout door het beslag.

Spatel de walnoten en pruimen door het deeg en laat het ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast.

Verdeel het deeg in 8 porties en draai met met bloem bestoven handen ballen van het deeg.

Leg de deegballen op flinke afstand van elkaar op 1 of 2 met bakpapier beklede bakplaten.

Druk de deegballen plat met je handpalm tot cirkels van ongeveer 8 cm.

Bak de koeken in ongeveer 15 minuten lichtbruin.

Neem de bakplaat uit de oven en laat de koeken enkele minuten afkoelen en opstijven.

Leg de koeken voorzichtig met een paletmes op een rooster om verder af te koelen.